10 मनोवैज्ञानिक चालें जो रेस्तरां आपको अधिक शुल्क देने के लिए उपयोग करते हैं

रेस्टोरेंट का बिल कितना बढ़ेगा, इसका हिसाब लगाना हमेशा मुश्किल होता है. जब हम वेटर से खाते के लिए पूछते हैं तो हम हमेशा महसूस करते हैं कि हमने जो अनुमानित राशि की गणना की थी वह काफी कम है.

वेटर द्वारा अनुशंसित शराब की दूसरी बोतल, रसीला मिठाई जो आपने मूल्य या कर अधिभार के बिना आदेश दिए थे, केवल वे कारक नहीं हैं जो उच्च खाते को प्रभावित करते हैं, लेकिन मनोवैज्ञानिक चालों की एक पूरी श्रृंखला है जिसे हमें पहले से अधिक भुगतान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है.

आपको अधिक पैसा खर्च करने के लिए सुपरमार्केट ट्रिक्स

अगर कुछ हफ्ते पहले प्रकाशित एक लेख में हम बताते हैं कि आपको मेनू में दूसरी सबसे सस्ती शराब क्यों नहीं चुननी चाहिए, तो आज हम एक-दूसरे को समझाने का प्रस्ताव रखते हैं अपने बिल को बढ़ाने के लिए रणनीति. ये असतत तकनीकें हैं जो उपभोक्ता के दृष्टिकोण से नोटिस करना मुश्किल है, जिसके साथ उनका पुनरावर्ती उपयोग किया जाता है.

का अनुशासन विपणन और उपभोक्ता मनोविज्ञान उन्होंने आतिथ्य क्षेत्र में कारोबार बढ़ाने की अनुमति देने वाले प्रथाओं के इस सेट की पूरी तरह से जांच की है। रेस्तरां का मेनू विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है, दोनों अपने माप में, अपने प्रारूप में, आकार और रंगों में, व्यंजन के स्थान पर, उनमें से प्रत्येक पर टिप्पणी, रखने या लिखने का तरीका। कीमतें ... वे सभी तत्व हैं जिनका गहराई से अध्ययन किया गया है.

रेस्तरां के मालिक और व्यापार और विपणन के विशेषज्ञ पूरी तरह से जानते हैं कि पत्र के प्रत्येक भाग का एक सफल डिजाइन व्यापार के लाभ मार्जिन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगाया.

इस उद्देश्य के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली तकनीकें हैं.

1. मुद्रा चिन्ह के साथ मूल्य का आंकड़ा न रखें (14.60 € के बजाय 14.60)

स्कूल ऑफ होटल एडमिनिस्ट्रेशन ऑफ कॉर्नेल यूनिवर्सिटी द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जिन दीनारों ने पत्रों का उपयोग करके प्लेटों का चयन किया था, जिसमें मुद्रा प्रतीक को छोड़ दिया गया था, क्योंकि वे उन पत्रों के माध्यम से अधिक पैसे खर्च करते थे जिनमें प्रतीक शामिल थे। ऐसा लगता है कि मुद्रा प्रतीक हमें कीमतों की विशिष्टता के लिए सचेत करता है और बचाने के लिए एक प्रवृत्ति से जुड़ा हुआ है.

इस तरह, एक तरह से भोजन में अपराध बोध की इस भावना से बचें जो प्रभाव के लिए व्यवस्थित है प्रतीक को छोड़ना है और प्लेट के विवरण की तुलना में छोटे आकार में मूल्य का आंकड़ा लिखना है.

2. केवल नाम को इंगित करने के बजाय व्यंजनों का एक विस्तृत विवरण चुनें

"चिप प्याज के साथ बीफ बर्गर, मेडिटेरेनियन गूसे, जैविक चेरी टमाटर, पेसेरिनो पनीर के स्लाइस, प्याज और कारमेलाइज्ड अदरक और ताजा मिर्च". यह विवरण पकवान से मेल खाती है "पूरा हैमबर्गर", लेकिन विवरण इसे अधिक आकर्षक बनाता है और इसकी उच्च कीमत को उचित ठहराता है। वास्तव में, इलिनोइस विश्वविद्यालय के एक अध्ययन ने संकेत दिया कि प्रत्येक डिश के विवरण का विस्तार अधिक भुगतान करने के लिए खाने वालों की इच्छा के साथ सकारात्मक रूप से सहसंबंधित है.

पत्र जो लंबी टिप्पणियों के साथ विस्तृत होते हैं, प्रत्येक डिश उन रेस्तरां की तुलना में 27% अधिक है जो केवल पकवान के नाम का संकेत देते हैं। इसके अलावा, रेस्तरां के ग्राहक व्यंजन की गुणवत्ता से अधिक संतुष्ट होते हैं क्योंकि वे उन्हें पसंद करने के लिए एक बेहतर प्रवृत्ति से शुरू करते हैं, धन्यवाद सुझाव यह वर्णन जगाता है.

3. पत्र की कीमतों को 5 के गुणकों में इंगित करें

मेनू और मेनू के डिज़ाइन के विशेषज्ञ बताते हैं कि 9 में समाप्त होने वाली कीमतें, जैसे कि विशिष्ट 9.99, अनजाने में संदिग्ध गुणवत्ता के उत्पादों या सेवाओं से संबंधित हैं।.

मगर, पांच के गुणकों में समाप्त हुई कीमतों को अधिक सकारात्मक रूप से माना जाता है, कॉर्नेल विश्वविद्यालय के खाद्य और ब्रांड लैब की जांच के अनुसार.

4. प्लेटों पर नाम रखें

डिनर उन व्यंजनों के नामों को पसंद करते हैं जो परिवार और घर को संदर्भित करते हैं। जैसे नाम "दादी की कैनेलोनी", "सभी जीवन की शैली में कारमेलाइज्ड सेब" या "आंटी इसाबेल की सब्जियों के साथ सी बास" वे बहुत आत्मविश्वास पैदा करते हैं और यह हमें उस अनुमान के बिना दूसरों से आगे चुनने की अधिक संभावना बनाता है.

भावनाओं को जागृत करना और हेरफेर करना, साथ ही साथ किसी प्रियजन के घर में खाने की खुशी की यादों के साथ कुछ व्यंजनों की याद में संघों को उकसाना, आतिथ्य उद्योग में सबसे अधिक आवर्ती और प्रभावी रणनीतियों में से एक है.

5. व्यंजन को भौगोलिक क्षेत्र से जोड़कर प्रामाणिकता के साथ संबद्ध करें

पकवान के नाम पर सामग्री की उत्पत्ति को इंगित करें उत्पाद की गुणवत्ता को उजागर करने के लिए सबसे आम तकनीकों में से एक है और इसलिए, पट्टियों और उनमें से कीमत में वृद्धि करें। भौगोलिक टिप्पणी या उत्पत्ति का पदनाम वे अपने स्वयं के विज्ञापन अभियानों द्वारा पोषित होते हैं, जिसके साथ रेस्तरां के मालिक को मुफ्त प्रचार से लाभ होता है (हालांकि शायद उत्पाद के लिए भुगतान की गई कीमत में पहले से ही एक मूल्य वृद्धि शामिल है).

एक डिश की अपील को बढ़ाने के लिए एक क्लासिक तरीका इसके लिए प्रोत्साहित करना है यह महसूस करना कि प्लेट एक है बेहतर गुणवत्ता.

6. मेनू पर स्टार व्यंजनों की एक तस्वीर दिखाएं

रेस्तरां के सर्वोत्तम व्यंजनों का एक अच्छा दृश्य प्रभाव, क्योंकि अक्सर सबसे महंगा है, यह ग्राहक में सनसनी पैदा करता है कि इस व्यंजन में विशेष विशेषताएं हैं, जैसा कि एसोसिएशन फॉर कंज्यूमर रिसर्च द्वारा की गई एक जाँच से संकेत मिलता है.

यह विपणन तकनीक सभी प्रकार के रेस्तरां के लिए मान्य नहीं है, क्योंकि, उदाहरण के लिए,, एक निश्चित प्रतिष्ठा वाले स्थानों में, मेनू पर कुछ व्यंजनों को उजागर करने का यह तरीका आमतौर पर बहुत पर्याप्त नहीं माना जाता है खाने वालों के बीच.

7. समुद्री भोजन का उपयोग करके विरोधाभासों की पेशकश करें

बहुत अधिक कीमतों के साथ मेनू व्यंजन में शामिल करें, उदाहरण के लिए, मेनू के औसत को तिगुना या चौगुना करने का एक निर्णायक कार्य है, क्योंकि कीमतों की तुलना करने का सुझाव देता है और यह है कि रात्रिभोज को इस धारणा के साथ छोड़ दिया जाता है कि व्यंजन सस्ता है वास्तव में वे क्या हैं.

यद्यपि यह संभव है कि अत्यधिक मूल्य वाले इन व्यंजनों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, इसलिए इनका उपयोग किया जाता है ताकि ग्राहक को बाकी की पेशकश की औसत कीमत स्वीकार्य लगे.

8. विषम पृष्ठ के शीर्ष पर सबसे लाभदायक व्यंजन ढूंढें

ग्राहकों द्वारा होटल व्यवसाय में पत्र पढ़ने के मॉडल पर किए गए शोध कई और विविध हैं। इन अध्ययनों से संकेत मिलता है कि डिनर मेनू के ऊपरी दाहिने भाग पर अपना ध्यान केंद्रित करते हैं, घटना है कि सबसे लाभदायक व्यंजन इस भूखंड में जगह का लाभ उठाते हैं; जो अधिक लाभ उत्पन्न करते हैं.

इससे पता चलता है कि भोजनकर्ता इस स्थिति में स्थित व्यंजनों को बेहतर तरीके से याद करते हैं, क्योंकि वे अधिक ध्यान और समय समर्पित करते हैं.

9. चखने मेनू के साथ पकवान की पसंद प्रदान करें

यह अभ्यास डिश चुनने में ग्राहकों की जिम्मेदारी को हल्का करें. हालांकि चखने के मेनू में आमतौर पर स्वीकार्य मात्रा में भोजन होता है, लेकिन वे प्रतिष्ठान के मालिक के लिए भी बहुत लाभदायक विकल्प होते हैं.

10. नरम संगीत के साथ कमरे की स्थापना, अधिमानतः शास्त्रीय

लीसेस्टर विश्वविद्यालय की एक जांच से पता चला है कि संगीत के साथ दृश्य सेट करने वाले रेस्तरां अधिक दर्ज करते हैं, बशर्ते चुनाव में उनका स्वाद अच्छा हो.

शास्त्रीय संगीत से सुसज्जित रेस्तरां वे हैं जो सबसे अधिक लाभ उठाते हैं, क्योंकि वे अधिक क्रय शक्ति के भोजन में सनसनी पैदा करते हैं और संदर्भ के अनुकूल होने के लिए अधिक खर्च करने के लिए एक निश्चित दायित्व है। हालांकि, पॉप संगीत के साथ स्थानीय लोगों ने देखा कि बिक्री में 10% तक की गिरावट कैसे हो सकती है.