वसा के प्रकार (अच्छे और बुरे) और उनके कार्य

लिपिड आमतौर पर कार्बन और हाइड्रोजन द्वारा निर्मित जैविक बायोमोलेक्यूल्स हैं और, कुछ हद तक, ऑक्सीजन भी। हालांकि, वे कभी-कभी फास्फोरस, नाइट्रोजन और सल्फर भी शामिल कर सकते हैं.

लिपिड की दुनिया एक भ्रामक इलाका हो सकता है, क्योंकि लिपिड, वसा, फैटी एसिड या ट्राइग्लिसराइड्स का इस्तेमाल परस्पर विनिमय के लिए किया जा सकता है, भले ही उनका मतलब एक ही चीज से न हो। इस लेख में हम वसा और उनके पोषण महत्व पर ध्यान केंद्रित करेंगे, इसलिए हम लिपिड के अन्य महत्वपूर्ण कार्यों के बारे में विस्तार से नहीं जाएंगे, जैसे: संरचनात्मक या ट्रांसपोर्टर कार्य.

सरल लिपिड और जटिल लिपिड

लिपिड के समूह के भीतर कई कार्बनिक यौगिक हैं जो मूल रूप से, दो आवश्यक विशेषताओं को साझा करते हैं: वे पानी में अघुलनशील हैं और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हैं। पारंपरिक तरीके सेई आमतौर पर साधारण लिपिड (एल्कोहल के साथ फैटी एसिड एस्टर) और जटिल लिपिड के बीच अंतर करता है.

सबसे महत्वपूर्ण सरल लिपिड ट्राइग्लिसराइड्स हैं, जिन्हें आमतौर पर वसा कहा जाता है क्योंकि वे वसा ऊतकों में जमा होते हैं और वनस्पति तेलों और पशु वसा के मुख्य घटक होते हैं, और जिसका कार्य मूल रूप से ऊर्जावान होता है, हालांकि इन्सुलेट भी होता है। ट्राइग्लिसराइड्स मोटे तौर पर फैटी एसिड से बने होते हैं, उदाहरण के लिए, फालिक एसिड। दूसरी ओर, जटिल लिपिड, आमतौर पर संरचनात्मक और कार्यात्मक मिशन करते हैं.

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लिपिड कार्य करता है

सामान्य तौर पर, लिपिड के कार्य हैं:

• शक्ति: प्रत्येक ग्राम के लिए लिपिड 9 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। यदि वसा का सेवन दैनिक आवश्यकताओं से अधिक है, तो वे सीधे ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतकों में जमा हो जाते हैं.
• संरचनात्मक: कुछ लिपिड जैसे कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं और हार्मोनल स्टेरॉयड, पित्त एसिड और विटामिन डी के अग्रदूत होते हैं.
• ट्रांसपोर्ट: वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के और कैरोटीनॉयड) का परिवहन.
• तालु की वृद्धि: भोजन का स्वाद बढ़ाएँ

इसके अलावा, लिपिड शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करते हैं

आवश्यक और गैर-आवश्यक फैटी एसिड

फैटी एसिड, अमीनो एसिड के साथ के रूप में, आवश्यक और गैर-आवश्यक में विभाजित किया जा सकता है. इनमें अंतर यह है कि आवश्यक आहार से उन्हें खाना चाहिए और गैर-आवश्यक शरीर का उत्पादन कर सकता है। हालांकि आवश्यक ओमेगा 3 फैटी एसिड जैसे परिवारों में वर्गीकृत किया जाता है, सबसे अच्छा ज्ञात हैं, उदाहरण के लिए, लिनोलिक एसिड या अल्फा-लिनोलेनिक एसिड।.

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वसा (या फैटी एसिड) संतृप्त, असंतृप्त या ट्रांस

फैटी एसिड, उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है:

संतृप्त वसा

सभी खाद्य पदार्थ जिनमें वसा होते हैं वे विभिन्न प्रकार के वसा से बने होते हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार की मात्रा आमतौर पर भोजन के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस संतृप्त वसा में समृद्ध होता है, जबकि बादाम असंतृप्त वसा में समृद्ध होता है (इसे स्वस्थ वसा के रूप में भी जाना जाता है).

इन वसा के फैटी एसिड उनकी श्रृंखला में दोहरे बंधन नहीं होते हैं और आमतौर पर कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं. शरीर अपनी संपूर्णता में इस प्रकार के वसा का लाभ नहीं उठा सकता है, जो अंततः धमनियों में जमा हो जाता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसीलिए इस मुद्दे के विशेषज्ञ अलग-अलग संगठनों को चेतावनी देते हैं कि इस प्रकार के वसा का सेवन मध्यम होना चाहिए.

संतृप्त वसा किसी भी अन्य प्रकार के वसा (ट्रांस वसा को छोड़कर, जिसे हम बाद में देखेंगे) से अधिक कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, इसलिए, अत्यधिक खपत से कोलेस्ट्रॉल बायोसिंथेसिस बढ़ सकता है और थ्रोम्बोजेनिक प्रभाव पड़ता है। यह जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे मीट, सॉसेज, दूध और इसके डेरिवेटिव (पनीर, आइसक्रीम).

असंतृप्त वसा

असंतृप्त वसा उन्हें स्वस्थ वसा के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे अच्छे कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं, हृदय गति को स्थिर करें, सूजन से राहत दें और इसके अलावा, हमारे शरीर के लिए अन्य लाभकारी कार्य प्रदान करें। इस प्रकार का वसा मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों और मछलियों में पाया जाता है.

दो प्रकारों में अंतर करना संभव है:

• मोनोअनसैचुरेटेड वसा: इस प्रकार का वसा पाया जाता है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल में, और सबसे अच्छा ज्ञात मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड है। वे आम तौर पर कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ होते हैं और उनकी संरचना में एक ही दोहरा बंधन होता है.
• पॉलीअनसेचुरेटेड: वे वनस्पति मूल, मछली और समुद्री भोजन के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। उनकी संरचना में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन हैं और वे आवश्यक हैं। उन्हें ओमेगा -6 (लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड) या ओमेगा -3 (लिनोलेनिक एसिड, इकोसापेंटेनोइक या डोकोसाहेक्सेनोइक) जैसे समूहों में वर्गीकृत किया गया है।.

ट्रांस वसा

यदि संतृप्त वसा लंबे समय में शरीर के लिए हानिकारक हैं, तो भी बदतर ट्रांस वसा (प्रसंस्कृत वसा) हाइड्रोजनीकृत तेलों और कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। तकनीकी प्रक्रियाएं, जैसे कि हाइड्रोजनीकरण, तेल शोधन आदि, कुछ विशेष फैटी एसिड में रासायनिक परिवर्तन का कारण बनते हैं, जो उन्हें आपके शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनाता है.

स्वास्थ्य पेशेवरों ने लंबे समय से चेतावनी दी है कि मस्तिष्क में ट्रांस वसा बढ़ाने वाले बीटा-एमाइलॉइड में आहार अधिक होता है, जो अल्जाइमर रोग से जुड़ा होता है। इसके अलावा, पत्रिका तंत्रिका-विज्ञान प्रकाशित शोध में पाया गया कि इस प्रकार की चर्बी मस्तिष्क के संकुचन और स्ट्रोक का खतरा बढ़ने से जुड़ी है.

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वसा के अन्य वर्गीकरण:

उपरोक्त के अलावा, वसा को अलग तरीके से वर्गीकृत किया जा सकता है:

इसकी उत्पत्ति के अनुसार

वसा को उस स्रोत के आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है जहां से इसे प्राप्त किया जाता है और सब्जी या पशु मूल का हो सकता है। पशु वसा के उदाहरण अंडे या वील में पाए जाते हैं; उदाहरण के लिए, पौधे की उत्पत्ति के समय, नट या जैतून में पाए जाते हैं.

अपने रूप के अनुसार

उनके आकार के अनुसार वे ठोस या तरल हो सकते हैं। तरल पदार्थ को तेल और ठोस के रूप में वसा के रूप में जाना जाता है.

अपनी दृश्यता के अनुसार

अंत में, वसा को दृश्यमान या अदृश्य के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। दृश्यमान वसा, उदाहरण के लिए, वह है जो लोई के टुकड़े में है, इसलिए इसे निकालना संभव है और इसका उपभोग नहीं करना चाहिए। इसके विपरीत, अदृश्य वसा, उदाहरण के लिए, दूध में पाया जाता है.