तालु के साथ न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी भोजन, मस्तिष्क का एक कार्य

के विभिन्न लेखों में मनोविज्ञान और मन हमने पहले से ही पोषण के मनोविज्ञान से संबंधित मुद्दों पर चर्चा की है.

एक क्षेत्र जो आज आवश्यक हो जाता है, क्योंकि सौंदर्यशास्त्र की संस्कृति को खाने के व्यवहार या एनोरेक्सिया या बुलीमिया जैसे विकारों से बचने के लिए मनोविज्ञान के समर्थन की आवश्यकता होती है.

न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी क्या है?

मोटापे के उपचार में, किसी को भी इसकी उपयोगिता पर संदेह नहीं होगा, क्योंकि इस स्थिति वाले व्यक्ति आमतौर पर कुछ मनोवैज्ञानिक विकारों के साथ कोमोरिटी की समस्याओं से पीड़ित होते हैं जो उनके सुधार कार्यक्रम के विकास और उपचार में हस्तक्षेप कर सकते हैं और इसलिए, उनका पता लगाना आवश्यक है। मनोवैज्ञानिक कुछ परिस्थितियों में अन्य पोषण और डायटेटिक्स पेशेवरों के साथ काम कर सकते हैं, क्योंकि कुछ रोगियों को जो आहार उपचार से गुजरना पड़ता है, उन्हें पोषण हस्तक्षेप में उपचार को सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए एक मनोवैज्ञानिक को भेजा जाना चाहिए।.

लेकिन पोषण पर लागू मनोविज्ञान न केवल पैथोलॉजिकल उपचार के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि सामान्य परिस्थितियों में भी उपयोगी है. हाल के वर्षों में, न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी में रुचि बढ़ रही है, क्योंकि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने हमारे शरीर और भोजन के आसपास हमारे दिमाग में होने वाली प्रक्रियाओं में अधिक गहराई से जांच करने की अनुमति दी है। भोजन करना केवल एक सहज क्रिया नहीं है, बल्कि पांच इंद्रियां खेल में आती हैं, साथ ही कुछ मनोवैज्ञानिक पहलू जैसे अपेक्षाएं, स्मृति या भावनाएं.

तालू के साथ भोजन करना, मस्तिष्क का एक कार्य है

तालू के साथ खाना यह मस्तिष्क का एक कार्य है, यही कारण है कि प्रत्येक के स्वादों के बारे में एक अलग और व्यक्तिपरक व्याख्या है। लेकिन सबसे पहले, तालू की अवधारणा को समझने के लिए, हमें बीच के अंतर के बारे में स्पष्ट होना चाहिए स्वाद और स्वाद.

स्वाद और स्वाद के बीच अंतर करना

स्वाद यह गंध, श्रवण, दृष्टि और स्पर्श जैसी हमारी पांच इंद्रियों में से एक है, और यह वही है जो हम अनुभव करते हैं जब भोजन हमारी जीभ और मुंह की अन्य सतहों के संपर्क में आता है, और यह पांच हो सकता है: मीठा, खट्टा, कड़वा , नमकीन और उमामी। अब, स्वाद को पहचानना पहचानने की तुलना में कुछ अधिक है स्वाद. यद्यपि केवल पाँच मूल स्वाद हैं, वे अलग-अलग तरीकों से संयुक्त होते हैं और अन्य इंद्रियों (उदाहरण के लिए, गंध और दृष्टि) से प्रभावित होते हैं जो विभिन्न प्रकार के संवेदी अनुभव प्रदान करते हैं.

संक्षेप में, यह कहा जा सकता है कि स्वाद की जानकारी भाषा में एकत्र की जाती है, इसके स्वागत में विशेष, विशेष रूप से इस कार्य के लिए उनके विशेष नर्वस रिसेप्टर्स में, जो कि गस्टिक बटन हैं। ये संवेदी उत्तेजना (स्वाद) को एक विद्युत आवेग में बदल देते हैं, जिसे एक एक्शन पोटेंशिअल कहा जाता है, जो इन रिसेप्टर्स से जुड़े न्यूरॉन्स को प्रेषित होता है और इसे अपने विशिष्ट तंत्रिका मार्ग के माध्यम से मस्तिष्क में ले जाता है। मस्तिष्क में यह जानकारी प्राप्त होती है और संसाधित होती है, सचेत हो जाती है। लेकिन यह भी, मस्तिष्क में यह भोजन के विभिन्न गुणों को एकीकृत और तुलना करता है: इसका स्वाद, इसका स्वाद, इसकी गंध, इसकी बनावट ... इसलिए, जब हम एक चॉकलेट आइसक्रीम खाते हैं, तो हम तापमान, बनावट या आकृति को महसूस करते हैं।.

स्मृति, भावनाएं और अपेक्षाएं खाने के अनुभव में हस्तक्षेप करती हैं

इतना ही नहीं, लेकिन जब हम भोजन का स्वाद लेते हैं, तब भी अन्य मस्तिष्क क्षेत्र स्मृति, अपेक्षा या भावनाओं से संबंधित हैं, इसलिए हम अपने बचपन को याद करने में सक्षम हैं जब हम उन कुकीज़ को लेने के लिए वापस जाते हैं जो हम दादी के घर में बच्चों के रूप में खाते थे.

और खाना न केवल जीवित रहने का एक कार्य है। यह गैस्ट्रोनॉमी में रसोइये और विशेषज्ञों द्वारा नोट किया गया है, जो स्वाद में सभी इंद्रियों के महत्व के बारे में जानते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि अगर यह व्याख्याओं के लिए नहीं थे कि हमारे न्यूरॉन्स बाहरी उत्तेजनाओं के कारण होते हैं, तो गैस्ट्रोनॉमी मौजूद नहीं होगा.

न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी के अनुसंधान की पंक्ति में, हाल के वर्षों में विज्ञान ने अलग-अलग निष्कर्ष निकाले हैं, जैसे कि संस्कृति स्वादों की हमारी धारणा को प्रभावित करती है, या भोजन को चखने के दौरान यह उपस्थिति महत्वपूर्ण है: जिस तरह से जिन बर्तनों के साथ हम खाने जा रहे हैं, व्यंजनों की प्रस्तुति और रंग, और यहां तक ​​कि भोजन या पेय की कीमत (उदाहरण के लिए, शराब), जायके की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं.

भावनात्मक संतुलन में पोषण की भूमिका

मनोवैज्ञानिक न केवल न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी में रुचि रखते हैं, बल्कि भावनाओं और भलाई के साथ अपने संबंधों के बारे में एक दशक से अधिक समय से रुचि रखते हैं। पोषण हमारे मन को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करता है: हमारी ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, हमारी स्मृति, हमारी भावनात्मक भलाई या हमारे मन की स्थिति। स्वस्थ आहार, स्वस्थ आदतों के साथ, भावनात्मक संतुलन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं.

हम जो खाते हैं उसका सीधा असर हमारे दिमाग पर पड़ता है. उदाहरण के लिए, एक सही पोषण संतुलन के लिए आवश्यक पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (ओमेगा 3, ट्रिप्टोफैन, कार्बोहाइड्रेट ...) प्रदान करना। असंतुलित आहार लक्षणों या संवेदनाओं से प्रकट विशिष्ट कमियों का उत्पादन कर सकता है जैसे उदासीनता, अनिच्छा, चिड़चिड़ापन, घबराहट, थकान या ध्यान की कमी।.

लेकिन हमारा आहार अप्रत्यक्ष रूप से हमारे मन को प्रभावित कर सकता है, उदाहरण के लिए, हमें खुद को बेहतर देखने में मदद करके। दूसरी ओर, भावनात्मक संतुलन भी हमें स्वस्थ आदतों का पालन करना आसान बनाता है। अगर हम तनाव में हैं या दुखी हैं, तो स्वस्थ आहार लेना और भी मुश्किल हो जाता है.

मूड फूड: खुश खाद्य पदार्थ

कुछ वर्षों के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति सफल रही है। यह "मूड फूड" (या खुशी की रसोई) है, उनके अनुयायी पुष्टि करते हैं कि यह अधिक से अधिक सामान्य भलाई में योगदान देता है और मूड को बढ़ाता है.

मूड भोजन विभिन्न खाद्य पदार्थों से बना होता है जो रासायनिक पदार्थों (जिसे न्यूरोट्रांसमीटर कहा जाता है) के उत्पादन को बढ़ाते हैं जो हमारे हास्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं, जैसे एंडोर्फिन या सेरोटोनिन.

सेरोटोनिन, एक प्रमुख न्यूरोट्रांसमीटर

सेरोटोनिन, जो ट्रिप्टोफैन नामक एक एमिनो एसिड से प्राप्त होता है, मस्तिष्क के भीतर और तंत्रिका तंत्र के माध्यम से संदेश भेजता है, और मूड या भूख को विनियमित करने जैसी कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है। चूंकि शरीर ट्रिप्टोफैन का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए इसे आहार से प्राप्त किया जाना चाहिए। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: चिकन, दूध, पनीर, मछली, अंडे, टोफू, सोया, नट्स, चॉकलेट ...

विज्ञान का दावा है कि इस न्यूरोट्रांसमीटर के निम्न स्तर नकारात्मक मूड और अवसाद से संबंधित हैं। इसलिए, अवसादग्रस्तता विकारों या भावनात्मक समस्याओं वाले व्यक्ति अक्सर भोजन की तलाश में जाते हैं, विशेष रूप से चॉकलेट, बेहतर महसूस करने और अपने मन को शांत करने के लिए, सेरोटोनिन की कमी शरीर पर विभिन्न नकारात्मक प्रभावों का कारण बनती है, जैसे पीड़ा, उदासी या चिड़चिड़ापन। यह अक्सर कहा जाता है कि इस अमीनो एसिड में समृद्ध खाद्य पदार्थ प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में कार्य करते हैं.

इस न्यूरोट्रांसमीटर के बाद से मस्तिष्क में एक महत्वपूर्ण कार्य है डोपामाइन या नॉरएड्रेनालाईन जैसे अन्य न्यूरोट्रांसमीटर के बीच संतुलन स्थापित करता है. ये न्यूरोट्रांसमीटर महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे पीड़ा, चिंता या खाने के विकारों से संबंधित हैं.