न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी, इंद्रियों के साथ भोजन करना

जब हम कोई भी डिश खाते हैं, तो हमारे शरीर में और हमारे दिमाग में होने वाली प्रक्रियाएं चलती हैं भोजन को पचाने और पोषक तत्वों को पचाने के सरल तथ्य से बहुत परे. इस अर्थ में, न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी से संबंधित एक अध्ययन का जन्म हुआ है जो भोजन के सेवन से संबंधित सभी प्रभावों पर आधारित है.

जानवरों के विपरीत, ज्यादातर मामलों में लोग आवेगी प्रकार के कार्य के कारण नहीं खाते हैं, चूंकि, खाने के समय, पांच इंद्रियां खेल में आती हैं। इसके अलावा, स्मृति, भावनाओं या अपेक्षाओं जैसे अन्य कारक भी मानसिक प्रक्रियाओं से संबंधित हैं जो प्लेट का सामना करते समय विकसित होते हैं.

स्वाद और स्वाद के बीच का अंतर

जब न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी के आधारों का विश्लेषण करते हैं, तो अधिकांश जानकारी स्वाद और स्वाद से आती है। सबसे पहले, स्वाद पांच इंद्रियों में से एक है, गंध, स्पर्श, दृष्टि और श्रवण के बगल में। जीभ और मुंह की अन्य संक्रमित सतहों के लिए स्वाद संभव है.

दूसरी ओर, जब हम भोजन करते हैं, तो अन्य इंद्रियां हस्तक्षेप करती हैं, जैसे कि दृष्टि या गंध, जो हमें प्रत्येक व्यंजन को एक अलग तरीके से महसूस करते हैं। भी, विभिन्न स्वाद मोड संयुक्त हैं ताकि हम भोजन के बारे में बहुत सारी जानकारी प्राप्त कर सकें. संक्षेप में, स्वाद मुंह में मौजूद तंत्रिका रिसेप्टर्स द्वारा जानकारी के संग्रह पर आधारित है.

इस तरह, हम भोजन के स्वाद को जान सकते हैं, जिसमें शामिल दूसरा तत्व है। इस प्रकार, स्वाद जो हम अनुभव कर सकते हैं, अनिवार्य रूप से, मिठाई, नमकीन, एसिड और कड़वा है। इन आवश्यक स्वादों का संयोजन उपभोग किए गए प्रत्येक उत्पाद के स्वाद को जन्म देता है.

दूसरी ओर, अन्य तत्व जो हम भोजन में किस तरह हस्तक्षेप करते हैं, इसकी उपस्थिति, इसकी बनावट, इसकी गंध, इसकी आकृति और यहां तक ​​कि इसके तापमान भी होंगे। इस तरह, हम बहुत सारी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं एक भोजन से पहले दिखाए जाने वाले स्वीकृति के स्तर को शर्तित करेगा.

स्मृति और भावनाओं का महत्व

पकवान के स्वाद और बनावट के संयोजन के साथ, ऐसे अन्य कारक हैं जो एक डिश के लिए हमारे स्वभाव को कंडीशन करते हैं। दूसरी ओर, कई मस्तिष्क क्षेत्र हस्तक्षेप करते हैं, जैसे कि उम्मीदों, स्मृति या विभिन्न भावनाओं से संबंधित। तो, एक निश्चित पकवान के सामने, हम बहुत जल्दी महसूस कर सकते हैं कि वे हमारे ऊपर कैसे आक्रमण करते हैं ऐसी यादें जिसमें हमने उन क्षणों को शामिल किया है जिसमें हमने पहले ही कुछ खा लिया था.

यह बदले में, भोजन की स्वीकृति के विभिन्न स्तरों पर निर्भर करेगा कि क्या हमारे पास किसी विशेष पकवान के बारे में अच्छी या बुरी यादें हैं। इस तरह, न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी है हाउते भोजन में अत्यधिक शोषित संसाधन जिसमें शेफ भोजन और व्यंजन के बीच अलग-अलग संबंध स्थापित करने का प्रयास करते हैं.

हैप्पी फूड: मूड फूड

स्वाद, स्वाद और अन्य मानसिक प्रक्रियाओं की भावना से संबंधित होने के अलावा, हमें एक नई अवधारणा का उल्लेख करना चाहिए, खुशी की रसोई या मूड भोजन, न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी से लिया गया। इस प्रवृत्ति के अनुयायियों का दावा है कि सामान्य कल्याण पर रसोई का उच्च स्तर का प्रभाव है और मूड में.

इसलिए, मूड भोजन उन सभी खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है जो मस्तिष्क में कुछ रसायनों के उत्पादन को प्रोत्साहित करें खुशी के हमारे स्तर को बढ़ाने के लिए। इनमें से कुछ एंडोर्फिन और सेरोटोनिन हैं.

सेरोटोनिन के मामले में, हम एक न्यूरोट्रांसमीटर की बात करते हैं जो मस्तिष्क को संदेशों के प्रसारण में हस्तक्षेप करता है। इसके अलावा, यह हास्य और भूख के साथ करना है। इसकी वजह है सेरोटोनिन एक अमीनो एसिड को जन्म देता है जिसे ट्रिप्टोफैन के रूप में जाना जाता है यह केवल आहार के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है, मछली, दूध, अंडे या सोया जैसे खाद्य पदार्थों के साथ.

इन पदार्थों का हमारे तंत्रिका तंत्र में बहुत महत्वपूर्ण कार्य है, क्योंकि वे अन्य तत्वों के संतुलन से निपटते हैं, जैसे कि डोपामाइन या नॉरएड्रेनालाईन; न्यूरोट्रांसमीटर जो बदले में चिंता या चिंता की भावनाओं से संबंधित हो सकते हैं, उन पर बेहतर नियंत्रण पाने में सक्षम होते हैं.

रोक्सेन गे: जब भोजन आत्मा को ठीक करने का काम करता है रोक्साने गे को केवल 12 वर्षों के साथ एक समूह में बलात्कार किया गया था। उस क्षण से घृणा और आत्म-दोष का एक अवसान शुरू हुआ जिसने उसे एक लक्ष्य के साथ नियंत्रण के बिना खाने के लिए प्रेरित किया: पुरुषों से अपील करना बंद करना और ताकि फिर से बलात्कार न हो। और पढ़ें ”