Xanthan गम का उपयोग करता है और इस घटक के गुण

Xanthan गम एक घटक है कि है खाद्य उद्योग के समतल के उत्पादों में अपनी उपस्थिति बढ़ा दी है.

हालांकि यह सामान्य रूप से नहीं है कि कोई उत्पाद खरीदते समय हम ध्यान से जांचने वाले प्रत्येक अवयव को पढ़ने के लिए लेबल की जांच करते हैं, हम आम तौर पर स्वाद और शायद पोषण मूल्य के आंकड़ों की जांच करते हैं, लेकिन यदि हम एक नज़र डालें तो हम यह सत्यापित कर सकते हैं कि xanthan गोंद पहले से ही कई उत्पादों में मौजूद है.

लेकिन ... Xanthan गम क्या है? इसके उपयोग क्या हैं और यह लोकप्रिय क्यों हो गया है?

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ज़ांथन गम: इसके उपयोग और गुण

Xanthan गम एक उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड है जो कार्बोहाइड्रेट के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है. लवण की उपस्थिति में घुलनशीलता और स्थिरता के लिए इसकी उच्च क्षमता और एंजाइमों के प्रतिरोध ने इस पदार्थ को खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले मुख्य पॉलिमर में से एक बना दिया है।.

1. ज़ैंथन गम के गुण

इस गम की आणविक संरचनात्मक कठोरता इसे गर्मी स्थिरता, एसिड में सहिष्णुता, खट्टे और बुनियादी समाधान जैसे असामान्य गुण प्रदान करती है. तापमान की विस्तृत श्रृंखला में स्थिर चिपचिपाहट प्रस्तुत करता है और एंजाइमी गिरावट के प्रतिरोध.

घुलनशीलता

यह कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील नहीं है। यह उच्च और निम्न तापमान में आसानी से घुलनशील है। इसे पहले पूरी तरह से पानी में घोलना चाहिए और फिर चुने हुए घोल को लगातार हिलाते हुए मिलाएं.

चिपचिपापन

ज़ैंथन गोंद के जलीय घोल वे अत्यधिक चिपचिपा हैं. यह चिपचिपाहट तापमान में न तो ठंड से प्रभावित होती है और न ही क्वथनांक में। यही कारण है कि यह खाद्य उद्योग द्वारा चुना जाता है क्योंकि अंतिम उत्पादों के गुण जहां वे उपयोग किए जाते हैं, चाहे वे प्रशीतन में हों, कमरे के तापमान पर या गर्म क्षेत्रों में भी स्थिर हों।.

तर्कसंगत गुण

ज़ैंथन या ज़ैंथन गम के समाधान छद्म प्लास्टिक हैं, निलंबन और पायस के स्थिरीकरण में महत्वपूर्ण विशेषता. यह छद्म प्लास्टिक संपत्ति अंतिम उत्पाद (माउथफिल, फ्लेवर रिलीज) की संवेदी विशेषताओं में सुधार करती है, यह मिश्रण, पंप और डाले जाने की एक उच्च डिग्री भी सुनिश्चित करती है.

ये सभी गुण खाद्य उद्योग में घटक के बाद जेंटन गम की बहुत मांग है क्योंकि यह कई फायदे प्रदान करता है, और इसे बनाता है सीलिएक लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प पेस्ट्री की तैयारी में, रोटी को स्पंज के लिए अनुमति देता है, स्वाद को प्रबल करता है और ठंड या गर्मी में भंडारण की अनुमति देता है.

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2. भोजन में इस घटक के अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में और घर के बने भोजन की तैयारी में ज़ैंथन गम के अनुप्रयोग कई और विविध हैं.

ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी प्रकृति और इसके गुणों के लिए धन्यवाद बनावट, स्वाद, चिपचिपाहट और जोड़ने की अनुमति देता है कुछ अवयवों, परिरक्षकों या लस जैसे पदार्थ जो अधिक मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या जिनसे कुछ लोगों को एलर्जी है.

बेकरी

Xanthan गम यह मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह व्यंजनों में लस की जगह को बेहतर ढंग से स्पंज करने में मदद करता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य प्रकार के भोजन में उतना ही प्रभावी है.

आइसक्रीम

यह आइसक्रीम बनाने में कुशल है, क्योंकि ठंड में क्रिस्टल के गठन को धीमा कर देता है, तो यह एक बहुत ही मलाईदार उत्पाद में परिणाम है.

स्वादयुक्त औद्योगिक और पैकेज्ड पेय

पेय के लिए जिसमें फलों का गूदा, ज़ैंथन गम शामिल हैं इसका उपयोग फलों के टुकड़ों को निलंबित रखने के लिए किया जाता है, जिससे यह बेहतर रूप देता है.

निलंबन ठोस तत्वों को रखने की इस क्षमता के लिए जो तरल पदार्थों में घुलनशील नहीं हैं, औद्योगिक रूप से पेय पदार्थों में ज़ांथन गम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बाकी अवयवों के साथ भी संगत है.

कम वसा वाले उत्पाद

ज़ांथन या ज़ैंथन गम का एक अविश्वसनीय उपयोग यह है कि कम कैलोरी खाद्य पदार्थों को खाद्य पदार्थों द्वारा उत्पादित सुखद सनसनी को बदलने के लिए लागू किया जाता है.

हल्के नारियल के दूध में यह गोंद मिलाया जाता है वसा की कमी की भरपाई करने के लिए, और यह सनसनी का कारण बनता है जब यह वसा के साथ नारियल के दूध के समान होता है.

सिरप

गम आइसक्रीम या पेनकेक्स फल के लिए सिरप की तरलता और आसंजन में सुधार करता है, इसलिए नियंत्रण अपवाह और प्रवेश.

फार्मास्युटिकल और कॉस्मेटिक एप्लिकेशन

ज़ांथन गम का उपयोग सिरप में एक रोगन के रूप में या दवा उद्योग के लिए इमल्शन में स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है. सौंदर्य प्रसाधनों के लिए यह पीएच में प्रदान की जाने वाली स्थिरता के लिए उपयोगी है तापमान, लवण और एसिड, साथ ही बलों में परिवर्तन जैसे आंदोलन, इसलिए उत्पादों को साफ करने में, क्रीम और मास्क का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है.

ज़ांथन गम के घरेलू उपयोग के लिए सिफारिशें

दुष्प्रभाव कम से कम हैं। हालांकि, यह उच्च पेट संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए गैस और पेट की गड़बड़ी का कारण बन सकता है। भी, इसमें वसा या प्रोटीन नहीं होता है; यह मुख्य रूप से आहार फाइबर से बना है, इसलिए यह एथलीटों या ऐसे लोगों के लिए भी उपयोगी हो सकता है जो अपने फिगर की देखभाल करना चाहते हैं.

ब्रेड में घर के उपयोग के लिए कुछ सिफारिशें जोड़ दी गई मात्रा का ख्याल रखना है, क्योंकि अगर थोड़ा इस्तेमाल किया जाता है, तो रोटी भंगुर और कठोर हो सकती है, और अगर बहुत ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है, तो ओवन से हटाए जाने पर रोटी सिकुड़ जाएगी और इसका आकार कम करना जारी रखेगा अभी भी दिन बाद.

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि किस प्रकार के तरल आटे, स्वाद और अन्य सामग्री को मिलाया जाता है, क्योंकि प्रत्येक एक alant या xanthan गम के गुणों को प्रबल करता है.

Xanthan गम विषाक्त नहीं है और संयुक्त राज्य अमेरिका एफडीए ने 1969 में बिना किसी प्रतिबंध के इसे खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया या मात्रा सीमा.

संदर्भ संबंधी संदर्भ:

• बर्रे, जी.सी., नाई, सी। ई। और डेनियल, एम.जे. (1986) इंटल जे। जैविक मैक्रोमोलेक्युलस, 8 (6): पीपी। 372-374.