5 प्रकार के स्वाद, और भाषा में उनके रिसेप्टर्स कहां हैं

स्वाद और स्वाद ऐसे शब्द हैं जो खुशी और कल्याण को बढ़ाते हैं, वे आम तौर पर हमें सकारात्मक धारणाओं और अनुभवों से बोलते हैं जो हमारे जीव हमें अनुमति देते हैं और दिन में दिन की सुविधा देते हैं। और वे खिला, खाने के साथ जुड़े शब्द हैं.

खिलाना और पोषित करना हमारे अस्तित्व के लिए मौलिक है, लेकिन सच्चाई यह है कि विभिन्न तत्वों की अलग-अलग रचनाएं और रासायनिक गुण हैं जो गंध और स्वाद दोनों को महसूस करने में सक्षम हैं। और यह है कि हमारे पास इन गुणों के लिए विशिष्ट रिसेप्टर्स के साथ अंग हैं, कुछ ऐसा जो हमें विभिन्न प्रकार के स्वादों का अनुभव करने की अनुमति देता है.

इस लेख के दौरान हम उल्लेख करेंगे मुख्य प्रकार के स्वाद मौजूद हैं.

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स्वाद और स्वाद का भाव

विभिन्न प्रकार के स्वादों के अस्तित्व पर टिप्पणी करने से पहले, पहले यह विश्लेषण करना आवश्यक है कि स्वाद क्या है और यह कहां से आता है। हम स्वाद को ए कहते हैं किसी वस्तु या भोजन के रासायनिक गुणों के जीव द्वारा धारणा जो स्वाद की भावना से जुड़ा हुआ है। तो स्वाद ही वह बोध है जो इस भाव की अनुमति देता है: जैसे दृष्टि हमें छवियों को देखने और ध्वनियों को सुनने की अनुमति देती है, स्वाद के मामले में हम स्वादों को पकड़ते हैं.

शारीरिक रूप से, स्वाद की धारणा कुछ रिसेप्टर्स की कार्रवाई के कारण होती है जिसे गस्टरी बटन कहा जाता है, जो कई पेपिल्ले में पाए जाते हैं जो मुख्य रूप से हमारी जीभ में स्थित हैं (हालांकि तालू और ग्रसनी का भी हिस्सा है).

ये रिसीवर जब कुछ रासायनिक गुणों वाला पदार्थ उन तक पहुंचता है तो वे सक्रिय हो जाते हैं, जो एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करेगा जो बाद में तंत्रिका मार्गों में स्थानांतरित हो जाएगा और संसाधित होने के बाद स्वाद के साथ पहचाना जाएगा-

यद्यपि हम आम तौर पर स्वाद को केवल आनंद के लिए जोड़ते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि उन्हें अनुभव करने में सक्षम होने का मतलब जीवन और मृत्यु के बीच अंतर हो सकता है, अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण महत्व का हो सकता है। और यह है कि भोजन के स्वाद और स्वाद की धारणा के लिए धन्यवाद, हम जो खाते हैं उसके रासायनिक गुणों का पता लगा सकते हैं और भविष्यवाणी कर सकते हैं कि क्या यह हमारे अस्तित्व के लिए नकारात्मक हो सकता है या इसके विपरीत।.

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जायके के प्रकार

जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, स्वाद की हमारी भावना हमें स्वाद की एक निश्चित विविधता का पता लगाने की अनुमति देती है उन प्राप्तकर्ताओं के लिए धन्यवाद, जो हमारी भाषा में हैं (और तालू का हिस्सा)। मुख्य रूप से और अब तक, पांच मूल स्वाद पाए गए हैं जो हमारे शरीर को पकड़ने में सक्षम हैं.

1. मीठा

मीठा स्वाद मनुष्य और अन्य प्रजातियों दोनों के लिए सबसे बुनियादी और प्रासंगिक है, माना जाता है कि यह पहला स्वाद है एक सबसे अक्सर सबसे जीवित चीजों की तलाश है.

यह स्वाद आम तौर पर शर्करा जैसे हाइड्रोकार्बन यौगिकों से जुड़ा होता है, और आमतौर पर यह माना जाता है कि इस स्वाद के अधिकांश रिसेप्टर जीभ की नोक पर होते हैं।.

इसी तरह, यह भी गंध से जुड़े स्वादों में से एक है, इस स्वाद की धारणा और इसकी तीव्रता को आसानी से प्रश्न में भोजन की सुगंध के आधार पर बदल दिया जाता है। आमतौर पर, कम से कम मनुष्यों में यह आमतौर पर जीवन भर पसंदीदा स्वादों में से एक होता है, खासकर बचपन और बुढ़ापे में.

2. नमकीन

मूल स्वादों में से दूसरा तथाकथित नमकीन स्वाद है। यह एक प्रतिक्रिया है सोडियम क्लोराइड और अन्य लवणों का पता लगाने में जो हम अपने मुंह में डालते हैं, और यह आवश्यक है क्योंकि यह हमें उन खाद्य पदार्थों की तलाश में मदद करता है जो हमारे शरीर के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को विनियमित करने में मदद करते हैं और होमोस्टेसिस को बनाए रखते हैं.

वास्तव में, इस जरूरत के नियमन के जैविक स्तर पर खोज से जुड़े नमक के लिए तथाकथित भूख है। यह आमतौर पर तेजी से प्रासंगिक होना शुरू हो जाता है और मानव द्वारा मांग की जाती है क्योंकि हम बढ़ते हैं और परिपक्व होते हैं, और इसके प्राप्तकर्ता वे मुख्य रूप से जीभ की नोक के बैंड में स्थित हैं.

3. अम्ल

यह स्वाद आमतौर पर खट्टे से जुड़ा होता है, खराब भोजन से जुड़ा होता है। यह स्वाद उन पदार्थों से आता है, जो स्वाद, एसिड, और के नाम से इंगित होते हैं कि शरीर के लिए कुछ खतरा हो सकता है. यही कारण है कि यह आमतौर पर अप्रिय है और अधिकांश लोगों के लिए टाला जाता है, कम से कम जीवन के शुरुआती चरणों में.

हालांकि, वे हमारे जीव के पीएच को विनियमित करने में भी योगदान देते हैं, उनकी धारणा अणुओं के विद्युत आवेश से जुड़ी होती है जो उनके रिसेप्टर्स के संपर्क में आते हैं (जाहिर है कि उनके चैनल उनके अणुओं में प्रोटॉन की एकाग्रता के प्रति संवेदनशील होते हैं)।.

यह खट्टे के रूप में महत्वपूर्ण के रूप में खाद्य पदार्थों में मौजूद है। दिलचस्प है, यह भी संतुलन की भावना से जुड़ा हुआ लगता है, नहर का प्रकार (OTOP1) वेस्टिबुलर प्रणाली में भी इसकी धारणा से संबंधित है। इसके मुख्य रिसेप्टर्स तालु और ग्रसनी के करीब, जीभ के सबसे पीछे वाले बैंड या पक्षों पर होते हैं.

4. कड़वा

यह चौथा मूल स्वाद भी सबसे अधिक प्रासंगिक और सबसे पहले में से एक है, यह देखते हुए कि इसकी ख़ासियत यह है कि यह ज्यादातर इंसान के लिए अप्रिय है और आमतौर पर हमें खराब भोजन या विषाक्त क्षमता के साथ होने की चेतावनी देता है। हालांकि, बहुत से लोग कुछ खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं जिनमें इस तरह का स्वाद होता है, जिसमें कॉफी जैसे पेय शामिल हैं। आम तौर पर अकार्बनिक लवण द्वारा उत्पन्न होता है.

इस स्वाद की धारणा पूरे जीवन में महत्वपूर्ण है, और आम तौर पर खाद्य पदार्थ जो हमें पसंद हैं वे ऐसा करने के लिए आते हैं वास की एक प्रक्रिया के माध्यम से जिसमें शुरू में हम इसे अप्रिय पाते हैं। इस स्वाद के अधिकांश रिसेप्टर्स जीभ के अंदरूनी हिस्से में होते हैं, इसके मध्य भाग में.

5. उमामी

पारंपरिक स्तर पर इस प्रकार के स्वादों को मान्यता दी जाती है, और वास्तव में वे जो हम में से अधिकांश औपचारिक शिक्षा के दौरान सीखते हैं, पिछले चार हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में एक नया स्वाद खोजा गया है, जिसमें जीभ में विशिष्ट रिसेप्टर्स भी हैं.

हम उमामी स्वाद के बारे में बात कर रहे हैं, जिसका अनुवाद लगभग "स्वादिष्ट / स्वादिष्ट" होगा और जो आज मूल स्वादों के वर्गीकरण में प्रवेश कर गया है। इस स्वाद की धारणा ग्लूटामिक एसिड या मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रभाव से जुड़ी है। यह मांस, सॉस (आमतौर पर एक वर्धक के रूप में, वास्तव में) और चीज सहित उत्पादों की एक बड़ी संख्या में पाया जाता है। यह माना जाता है कि इस स्वाद के प्राप्तकर्ता अपनी सतह पर, पूरे जीभ में वितरित किए जाते हैं.

दो अन्य फ्लेवर प्रस्तावित और फ्लेवर नहीं

इस तरह के रूप में आधिकारिक तौर पर स्वीकार किए जाने वाले जायके ऊपर वर्णित हैं, हालांकि अन्य हैं फ्लेवर के प्रकार प्रस्तावित हैं और जो अनुसंधान की स्थिति में हैं.

स्टार्ची: स्टार्च और आटे का स्वाद

एक अन्य संभावित स्वाद जिसे ओरेगन जैसे विश्वविद्यालयों में जांचा गया है, वह अभी तक एक सैद्धांतिक बजट होने से नहीं गया है, फिलहाल इसे (जांच के तहत) एक विशिष्ट रिसेप्टर नहीं मिला है। यह स्वाद यह ग्लूकोज ओलिगोमर्स की धारणा से लिया गया है, जिसे मीठे रिसेप्टर्स के अवरुद्ध होने पर भी पता लगाया जा सकता है.

यह स्टार्च के बारे में है, स्टार्च, स्टार्च और की धारणा से जुड़े स्वाद की एक संभावित भावना आटा उत्पाद जैसे कि ब्रेड, पास्ता या चावल, और यह कि प्रयोगों के अनुसार संस्कृति और हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है.

वसायुक्त स्वाद

शायद हम में से अधिकांश ने किसी बिंदु पर मांस के टुकड़े के वसा के स्वाद पर ध्यान दिया होगा, जो कुछ ऐसा है जिसे कुछ लोग अप्रिय मानते हैं जबकि दूसरों के लिए यह एक खुशी है।.

और कुछ साल पहले ऐसा लगता है कि कम से कम इंसान के पास है एक रिसेप्टर जो वसा से एसिड का पता लगाता है (हालांकि यह अभी भी जांच के दायरे में है क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि उनसे कैसे जानकारी संसाधित की जाती है).

यह स्वाद खाद्य लिपिड का पता लगाने के लिए एक प्रतिक्रिया होगी, जिसे स्वयं (तले हुए खाद्य पदार्थों में उदाहरण के लिए) का पता लगाया जा सकता है, हालांकि यह आमतौर पर अन्य स्वादों की धारणा से जुड़ा होता है। आमतौर पर अपने आप में यह आमतौर पर कड़वा के समान होता है। दिलचस्प बात यह है कि ऐसा लगता है कि जिन लोगों में इसका पता लगाने की क्षमता कम है, उनमें मोटापे का खतरा अधिक होता है.

एक गैर-स्वाद: मसालेदार और दर्द का आनंद

यद्यपि जब हम स्वादों के बारे में बात करते हैं तो हम आम तौर पर पहले चार के बारे में सोचते हैं जो हमने उल्लेख किया है (मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा), बहुत से लोग उनके बीच मसालेदारता पर विचार करने की संभावना के बारे में सोचते हैं। और वह है मसालेदार भोजन बहुत सारी संस्कृतियों के गैस्ट्रोनॉमी का हिस्सा रहा है पूरे इतिहास में, मसालेदार स्वाद या स्वाद वाले भोजन के बारे में सुनना असामान्य नहीं है.

हालांकि, सच्चाई यह है कि मसालेदार स्वाद के अस्तित्व को इस तरह से नहीं माना जाता है, यह देखते हुए कि किसी भोजन द्वारा उत्पन्न खुजली की अनुभूति रासायनिक गुणों की धारणा नहीं है जो भोजन को स्वाद देती है लेकिन, वास्तव में, , थर्मल और दर्द के बीच एक धारणा है। मसालेदार के पास एक विशिष्ट रिसेप्टर नहीं होता है, लेकिन इसकी धारणा कैपेसिसिन और अन्य घटकों की रिहाई के कारण होती है, जो उत्पन्न करते हैं कि जीभ के रिसेप्टर्स अपने तापमान को इस तरह से बढ़ाते हैं कि वे एक चुभने या खुजली की सनसनी पैदा करते हैं, जिसे हम अनुभव करते हैं मसालेदार.

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