क्या वास्तव में एक कबाब है? पोषण संबंधी गुण और जोखिम

पिज्जा या हैम्बर्गर हमेशा फास्ट फूड या जंक फूड की रैंकिंग में अग्रणी रहे हैं, लेकिन कुछ वर्षों से कबाब विकसित देशों में फैशन बन गया है.

तुर्की में डोनर कबाब, अरबी में शारवर्मा या ग्रीक में गायरोस मसालों के साथ एक मांस भोजन है जिसे अक्सर सलाद और सॉस के साथ पित्त की रोटी में खाया जाता है। इसका स्वाद स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह एक स्वस्थ उत्पाद नहीं है.

इस तरह के "पेनकेक्स" (रैप्स) में इस मांस का उपभोग करना भी संभव है, और इसे ई ड्यूरम कहा जाता है.

इस लेख में आप इस भोजन के बारे में कुछ जानकारी पा सकते हैं और आपको इसके पोषण गुणों और कबाब खाने के जोखिमों के बारे में भी पता चल जाएगा.

औद्योगिक समाजों में गरीब आहार

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) कुछ लोगों की गलत खान-पान की आदतों और जंक फूड रेस्तरां की वृद्धि के बारे में कुछ समय से चेतावनी दे रहा है और पुष्टि करता है कि यह एक सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या बन गई है, जो कई मामलों में, परिणाम न केवल लोगों के लिए सौंदर्य, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। मोटापा है एक बीमारी जो औद्योगिक समाजों को प्रभावित कर रही है, और इसका मुख्य कारण खराब आहार है, खराब वसा और अत्यधिक कैलोरी में समृद्ध, और एक गतिहीन जीवन शैली.

कई मामलों में, ये बुरी आदतें किशोरावस्था में ही शुरू हो जाती हैं। लगभग कोई भी युवा शराब पीने के लिए क्लब से बाहर चला गया और रात को कबाब के साथ समाप्त हो गया। जंक फूड सामान्यीकृत है, और कानून इन खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत सहनशील हैं। वास्तव में, एक ब्रिटिश अध्ययन ने हाल ही में पाया कि स्टारबक्स जैसे कुछ चेन के औद्योगिक पेस्ट्री हमारे स्वास्थ्य के लिए समय बम थे, और कोस्टा कॉफी या केएफसी जैसे कुछ प्रतिष्ठानों के ताबूतों में कोका-कोला की तुलना में अधिक चीनी होती थी। हमारे स्वास्थ्य के लिए कुछ भी अच्छा नहीं है, इसलिए सरकारों को इस स्थिति को बदलने के लिए कुछ करना चाहिए.

कबाब में 1000 से 2000 कैलोरी तक

कबाब आजकल अत्यधिक लोकप्रिय हैं, और इसकी पुष्टि फास्ट फूड कंपनी justeat.com द्वारा की गई थी, जैसा कि उनके ग्राहकों के एक सर्वेक्षण के अनुसार "वे एक सस्ते, स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक विनम्रता हैं"। कबाब एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन है, जो पूरे मध्य पूर्व और पड़ोसी देशों में पाया जा सकता है। इसकी उपस्थिति आपको इसे उपभोग करने के लिए आमंत्रित करती है, मेमने की पतली स्लाइस के साथ, चिकन या वील मांस जो एक घूर्णन ऊर्ध्वाधर थूक के साथ पकाया जाता है, जिसे आमतौर पर यूरोप में लहसुन सॉस या गर्म सॉस में परोसा जाता है, हालांकि ग्रीस में इन्हें परोसा जा सकता है। दही की चटनी या टेरीयाकी सॉस। डोनर का मतलब तुर्की में होता है, गायरोस और शवारमा का मतलब अपनी-अपनी भाषाओं में होता है.

डोनर कबाब बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है, कम से कम पश्चिम में सेवन करने वाला,और जेफ्री थोबाल्ड द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, कबाब में प्रति यूनिट 1000-2000 कैलोरी तक हो सकती है। आलू और कोका-कोला के साथ, अभी भी कई और होंगे। इस शोध के लेखक ने कहा है कि "ये आंकड़े वास्तव में चिंताजनक हैं" और, इसके अलावा, निष्कर्ष निकाला है कि "पोषण स्तर पर यह भोजन हमारे शरीर के लिए कुछ भी अच्छा योगदान नहीं देता है".

यह अध्ययन 76 नगरपालिकाओं में कबाब के 494 नमूनों के साथ किया गया है, और लेखक ने कहा है कि नमक, कैलोरी और संतृप्त वसा के स्तर की रिपोर्ट की गई है जो केवल निंदनीय हैं.

कबाब के मांस में क्या होता है?

हो सकता है कि कबाब के मांस में इसके मसाले के लिए बहुत अच्छा स्वाद हो, लेकिन वह मांस जिसे हम अक्सर मेमने, वील या चिकन की तरह खाते हैं, वास्तव में इसमें आमतौर पर इन जानवरों का विसेरा होता है और अन्य प्रकार के मांस। यह एक वाणिज्यिक नॉर्म का ब्रिटिश अध्ययन है जो अंग्रेजी अखबार डेली मेल में प्रकाशित हुआ था, क्योंकि परिणामों से पता चला कि कबाब में हमेशा मांस नहीं होता है जो आपूर्तिकर्ताओं के लेबल पर इंगित किया गया है। वास्तव में, मांस के 15% मामलों में लेबल पर सभी मेमने नहीं थे, लेकिन इसमें गोमांस था.

इससे भी बुरी बात यह है कि इनमें से 6 मामलों में भी उन्हें सूअर का मांस मिला, कुछ ऐसा जो मुस्लिम धर्म के खिलाफ जाता है। इसके अलावा, दक्षिण एशिया में व्यक्ति भोजन का सेवन नहीं करते हैं क्योंकि वे गायों को एक पवित्र जानवर मानते हैं। जाहिर है, ये समस्याएं निर्माताओं से उत्पन्न होती हैं, ताकि बिक्री के बिंदुओं में कबाड़ मांस की सामग्री का कोई दोष नहीं होगा.

वे स्वस्थ क्यों नहीं हैं? जोखिम

कबाब एक बहुत ही अस्वास्थ्यकर भोजन है, और एक ही अध्ययन में पाया गया है कि उनमें नमक के उच्च स्तर होते हैं. परिणाम बताते हैं कि एक में 14.7 ग्राम नमक होता है, जो दैनिक मात्रा से 6 गुना अधिक है। वसा सामग्री के लिए, यह भी बहुत अधिक है, 117.2 ग्राम, जो पुरुषों के लिए 95 ग्राम की दैनिक मात्रा और महिलाओं के लिए 70% से अधिक है।.

डेली मेल के जेफ्री थोबाल्ड के अनुसार: "हम कबाब को स्वस्थ आहार का हिस्सा नहीं मान सकते, क्योंकि स्वास्थ्य के परिणाम नकारात्मक होते हैं।" "जबकि कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह एक समझदार और हल्का विकल्प है, कबाब में बहुत अधिक कैलोरी और पक्ष अधिक वजन होता है जब उन्हें अक्सर खाया जाता है और व्यक्ति की कम सक्रिय जीवन शैली होती है।" मिथ्या मांस के बारे में, थोबाल्ड बताते हैं: "यह पूरी तरह से अस्वीकार्य है कि कुछ मान्यताओं वाले लोग उन खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं जो उनके सिद्धांतों के खिलाफ जाते हैं।"

अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ

तार्किक रूप से, कबाब सबसे अधिक पौष्टिक और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से नहीं है जिनका हम उपभोग कर सकते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि हमारे शरीर के लिए कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे हैं, तो आप हमारे लेख को पढ़ सकते हैं: "14 सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ क्या हैं?"