खाद्य योजक वे क्या हैं, किस प्रकार के हैं, और स्वास्थ्य पर प्रभाव

निश्चित रूप से आबादी के एक बड़े हिस्से के बारे में सुना होगा भोजन में खाद्य योजकों की उपस्थिति कि हम खरीदते हैं, विशेष रूप से पूर्व-पकाया या पैक में, अक्सर होने के नाते कि वे कुछ नकारात्मक से निपटने के दौरान इसके सेवन से बचने की कोशिश करते हैं.

दूसरी ओर, यह ज्ञात है कि यद्यपि पीछे बड़े आर्थिक हित हैं और पूरी तरह से स्वस्थ नहीं हैं यदि वे जमा होते हैं, तो खाद्य संरक्षण बनाए रखने में भी उनकी भूमिका होती है। इन उत्पादों के साथ बहुत विवाद है.

खाद्य योजक क्या हैं, वे किस लिए हैं और उनका हम पर क्या प्रभाव है? यह इस विषय पर है कि हम इस लेख के बारे में बात करने जा रहे हैं.

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खाद्य योजक: वे क्या हैं और वे किस लिए हैं?

वे खाद्य योजकों का नाम उन पदार्थों के समूह को प्राप्त करते हैं जो स्वाभाविक रूप से भोजन का हिस्सा नहीं होते हैं और इन्हें इसमें जोड़ा जाता है इसकी किसी विशेषता को जोड़ना, बढ़ाना या संशोधित करना, प्रश्न में भोजन के किसी भी पोषण गुण को जोड़ने या हटाने के बिना.

आमतौर पर, इस प्रकार के उत्पादों को जोड़ने का मुख्य उद्देश्य उनके संरक्षण को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखना है, या स्वाद को बढ़ाना है. लेकिन इसमें एक स्वच्छता भावना भी है, क्योंकि खराब स्थिति में भोजन परिवर्तन को नुकसान पहुंचा सकता है और प्रजनन बैक्टीरिया, कवक और अन्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं.

यद्यपि जब हम खाद्य योजकों की बात करते हैं तो हम आम तौर पर संश्लेषित उत्पादों के बारे में सोचते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि पूरे इतिहास में मानव जाति ने इस उद्देश्य के लिए नमक, चीनी या सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया है। या, यहां तक ​​कि, इसने धूम्रपान जैसी प्रक्रियाओं को उत्पन्न किया है जो भोजन के संरक्षण की अनुमति देता है। लेकिन बहुत कम नए लोगों द्वारा उत्पन्न किए गए हैं उस समय को बढ़ाएं जब भोजन संरक्षित है, सुगंध, उपस्थिति या स्वाद में वृद्धि या निर्माण प्रक्रियाओं की लागत को कम करना.

इसके मुख्य प्रकार

जब हम खाद्य योजक के बारे में बात करते हैं, तो हम कुछ सजातीय के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन तत्वों की एक श्रृंखला जो भोजन में जोड़ा जाता है लेकिन वास्तव में विभिन्न प्रकार के खाद्य योजकों में वर्गीकृत किया जा सकता है विभिन्न गुणों या उद्देश्यों के साथ। तो, हम कुछ प्रकार के खाद्य योज्य को पा सकते हैं.

1. परिरक्षक

संभवतः खाद्य योजकों का सबसे प्रसिद्ध समूह जिसका कार्य सबसे अधिक समझ में आता है, परिरक्षक वे उत्पाद हैं जो इस प्रयोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण भोजन की गिरावट से बचें. उनमें से हम सोर्बिक या बेंजोइक एसिड पा सकते हैं, लेकिन विवादास्पद यौगिक जैसे नाइट्रेट्स मैरीनेट और सॉसेज में.

2. स्वाद

फूड एडिटिव्स को फ्लेवरिंग के रूप में मिलाया जाता है जिसे इसमें जोड़ा जाता है भोजन की सुगंध और स्वाद में सुधार.

आमतौर पर, वनस्पति मूल के उत्पाद या उनके सुगंध का अनुकरण करने वाले उत्पाद, जिनमें नट्स शामिल हैं, इस समूह का हिस्सा हैं। वे आम तौर पर मिठाई, पेस्ट्री, वाइन या अनाज में पाए जाते हैं। चीनी जैसे तत्वों को भी स्वाद के रूप में माना जा सकता है, हालांकि उन्हें कानूनी स्तर पर इस तरह के विचार प्राप्त नहीं होते हैं.

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3. रंजक

रंजक खाद्य योजकों का एक समूह है, जो प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकता है, जिसका मुख्य कार्य भोजन की दृश्य उपस्थिति में सुधार करना है। इस प्रकार, इसका उपयोग उत्पाद को अधिक रंग देने के उद्देश्य से है। हमारे पास केसर या क्लोरोफिल में या सिंथेटिक एरिथ्रोसिन या टार्ट्राजिन के मामले में एक उदाहरण है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इनमें से कई उत्पाद कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को उत्पन्न करने में योगदान कर सकते हैं.

4. एंटीऑक्सीडेंट

जबकि कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, यह पता लगाना आम है कि कई खाद्य पदार्थों में कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है ताकि खाने को खराब होने और खराब होने से बचाया जा सके, साथ ही बुरी नज़र और स्वाद से बचा जा सके.

मुख्य उद्देश्य खाद्य वसा को ऑक्सीकरण और खो जाने से रोकना है। वे या तो ऐसे तत्व हो सकते हैं जो भोजन से ऑक्सीकरण पदार्थों को सीधे समाप्त कर देते हैं या ऐसे पदार्थ जो पक्ष में पहले से मौजूद प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट को अनुकूल और पोटेंशियल करते हैं।. एक उदाहरण एल-एस्कॉर्बिक एसिड में पाया जाता है, आम तौर पर फलों में और पैक्ड, लैक्टिक एसिड और साइट्रिक एसिड में.

5. स्टेबलाइजर्स, thickeners, जीलिंग एजेंट और पायसीकारी

हालाँकि इनमें से प्रत्येक नाम एक प्रकार के योजक के रूप में संदर्भित होता है, लेकिन वे सभी इस तथ्य को साझा करते हैं कि इसका उपयोग भोजन की बनावट और संरचना को बदलने पर आधारित है, जो बहुत ही विविध उत्पादों की पीढ़ी की अनुमति देता है, जो मुंह में होने के बावजूद बहुत भिन्न होते हैं एक ही मूल है वे हमें एक तरल भोजन, साथ ही साथ अधिक स्थिरता देने की अनुमति देते हैं जैल और पायस उत्पन्न करते हैं. अब, अधिकांश भाग के लिए वे प्रति पाचन योग्य नहीं हैं। इसके उदाहरण पेक्टिन या सोर्बिटोल में पाए जाते हैं.

6. एसिडुलेंट

विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा वर्गीकृत एक अन्य प्रकार का खाद्य योज्य एसिडुलेंट है। ये उत्पाद उनके मुख्य उद्देश्य के रूप में हैं भोजन के अम्लता स्तर को विनियमित करें, या उत्पाद का स्वाद बदलें. यह शीतल पेय की खासियत है, जिसमें सल्फेट्स जैसे सोडियम या कैल्शियम का उपयोग किया जाता है.

7. स्वाद बढ़ाने वाला

हम स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को उस पदार्थ के सेट में कहते हैं जो भोजन के स्वाद की धारणा को बढ़ाने की अनुमति देता है जिसमें वे जोड़ते हैं, सिद्धांत रूप में बढ़ाने के बिना अपने स्वाद है. सबसे अच्छा ज्ञात एल-ग्लूटामिक एसिड है, जो उच्च सांद्रता में उमामी स्वाद के लिए जिम्मेदार है.

8. मिठास

परिरक्षकों और रंजक के साथ, मिठास सबसे अच्छी तरह से ज्ञात खाद्य योजक हैं, और शायद वे जो अंत उपभोक्ता द्वारा दिन-प्रतिदिन के आधार पर सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं, भले ही भोजन चुना गया हो या नहीं।.

मिठास पदार्थों का एक सेट है जो भोजन में जोड़ा जाता है एक मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए. आमतौर पर, ये ऐसे उत्पाद हैं जो शर्करा के उपयोग को बदलने के लिए बनाए गए हैं, जो कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए आवश्यक है। स्टीविया (एक प्राकृतिक उत्पाद का यह हिस्सा) और ग्लाइसीरहाइन के साथ-साथ सैकेरिन और एस्पार्टेम सबसे अच्छे रूप में जाने जाते हैं.

9. संशोधित स्टार्च

इस प्रकार के योजक को स्टार्च के गुणों के आधार पर बाध्यकारी गुणों के साथ विस्तृत योजक के रूप में चित्रित किया जाता है, यह कहना है कि उन्हें प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है दो या दो से अधिक प्रकार के भोजन को एक साथ मिलाएं और मिलाएं जो कि खुद से मिश्रित न हों.

10. एंजाइम की तैयारी

इस प्रकार का खाद्य योज्य प्राकृतिक प्रोटीन पर आधारित एक तैयारी है जिसका उद्देश्य खाद्य पदार्थों में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्पन्न करना है, उन प्रक्रियाओं को बदलने की कोशिश करना जिन्हें रासायनिक पदार्थों के उपयोग की आवश्यकता होगी।. केक, किण्वित उत्पादों या फलों की तैयारी का विशिष्ट. इसके अलावा, यह संभव है कि मेज पर आने वाले अंतिम उत्पाद में तैयारी शामिल नहीं है.

स्वास्थ्य पर प्रभाव

जैसा कि हमने देखा है कि खाद्य योजक उपयोगी उत्पाद माने जाते हैं और अंतिम उत्पाद को संरक्षित करने या उनके उत्पादन की लागत को कम करने या संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन यद्यपि हम आम तौर पर एडिटिव्स का लगातार सेवन करते हैं, सच्चाई यह है कि उनमें से कई की जांच की जा रही है क्योंकि उच्च अनुपात में और एक अभ्यस्त खपत के साथ यह संभव है कि वे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति का पक्ष लें या यहां तक ​​कि वे सीधे विषाक्त हो जाते हैं.

विभिन्न समस्याओं के कारण, हम पा सकते हैं कि कुछ योजक कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकते हैं, साथ ही संभावना है कि वे भोजन के पाचन को और अधिक कठिन बनाते हैं, अवशोषण की समस्या, उत्सर्जन के परिवर्तन या मुश्किल या विनाश को प्राप्त कर सकते हैं भोजन के कुछ लाभकारी घटक जिनसे उन्हें जोड़ा जाता है.

साथ ही, कुछ मामलों में वे जुड़े हुए हैं रक्त में ऑक्सीजन परिवहन में कठिनाइयों, टेराटोजेनिक प्रभावों के लिए जो गर्भवती महिलाओं के भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकते हैं या यहां तक ​​कि कुछ मामलों में कैंसर की संभावना में वृद्धि, जैसा कि नाइट्रेट्स के साथ होता है। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि उनमें से कुछ अपने अल्पकालिक प्रभावों के लिए जाने जाते हैं, लेकिन संभावित दीर्घकालिक प्रभावों के डेटा अज्ञात हैं या बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं हैं।.

इसके बावजूद, यह कहा जाना चाहिए कि कई संगठन हैं जो खाद्य योजकों की विषाक्तता के स्तर का मूल्यांकन करते हैं और जोखिम को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों में उनकी उपस्थिति को विनियमित करते हैं और समाप्त करने का प्रयास करते हैं। अन्य क्रियाओं के बीच उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स के स्तर को विनियमित कर सकते हैं, या इस मामले में कि विशेष रूप से एक विशेष रूप से उनके उपयोग को भी प्रतिबंधित करने के लिए खतरनाक है। फिर भी, उन तत्वों के प्रकार का आकलन करना उपयोगी हो सकता है जो हमारे द्वारा खाए गए भोजन का हिस्सा हैं.

संदर्भ संबंधी संदर्भ:

• इबनेज़, एफसी ।; टॉरे, पी। और इरिगॉयन ए। (2003)। खाद्य योजक नवरे का सार्वजनिक विश्वविद्यालय.
• विश्व स्वास्थ्य संगठन। (2018)। खाद्य योजक डब्ल्यूएचओ [ऑनलाइन]। यहाँ उपलब्ध है: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-addatives.