हमारे दिमाग में शुगर और फैट कैसे काम करता है?

पिछले अक्टूबर 2016 से डब्ल्यूएचओ की प्रेस विज्ञप्ति के जवाब में, एल1980 और 2014 के बीच दुनिया भर में मोटापे की व्यापकता दोगुनी से अधिक है, 11% पुरुष और 15% महिलाएं (आधे बिलियन से अधिक वयस्क) पिछले वर्ष में मोटे थे.

यह आंकड़ा सिर्फ इसलिए चिंताजनक नहीं है क्योंकि इसका मतलब है कि हमारे शरीर के लिए बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ और वसा जमा करना है; इसके अलावा, मोटापा लत और कुछ मानसिक विकारों से संबंधित है.

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एक मस्तिष्क वसा की ओर उन्मुख

थोड़ा प्रयोग करते हैं। जैसा कि आप खाद्य पदार्थों की निम्नलिखित सूची को पढ़ते हैं, उन्हें यथासंभव स्पष्ट और स्पष्ट रूप से कल्पना करें:

• चॉकलेट डोनट्स.
• क्रीम बन्स.
• हम और पनीर पिज्जा.
• हैमबर्गर सॉस के साथ बह निकला.
• बर्फ से जलपान.
• व्हीप्ड क्रीम के साथ चॉकलेट मिल्कशेक.

जब आप उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोचते हैं तो क्या आपके मुंह में पानी आता है? वह शक्तिशाली स्वाद, एक शीशे का आवरण, तली हुई स्मोक बेकन का नमकीन स्वाद ... घबराओ मत, तुम आदर्श के भीतर हो.

और यह है कि कई अध्ययनों से पता चलता है कि मानव, आनुवंशिकी द्वारा, हमारे पास वसा और शर्करा के लिए प्राथमिकता है. वास्तव में, वह वरीयता हमारे पूर्वजों के लिए उनके शरीर में वसा के संचय की अनुमति देकर विकासवादी लाभ के रूप में बदल गई, जिससे उन चरणों में जीवित रहना सुनिश्चित हुआ जिनमें भोजन दुर्लभ था.

समय में परिवर्तन: वसा और शर्करा में स्तनपान

इन खाद्य पदार्थों में एक विशेष रूप से सुखद स्वाद था एक संयोग नहीं था: उक्त तत्वों की उपस्थिति का संकेत दिया। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं जो उन्हें पहले से थीं: गंध, बनावट, स्वाद ... वे अपनी खपत के लिए एक महान ध्यान कॉल थे, जैसा कि आज है.

हालांकि, इस बात पर एकमत है कि वर्तमान में शर्करा और वसा की वर्तमान खपत जीवन के वर्तमान तरीके के संबंध में अत्यधिक है। हम पूरी तरह से जानते हैं कि प्रचलित गतिहीन जीवन शैली से जुड़े इन दो खाद्य पदार्थों के सेवन में वृद्धि यह हमारे स्वास्थ्य को अनुकूल नहीं करता है. और, आश्चर्यजनक रूप से, कई लोगों के लिए उस सेवन को संतुलित करना मुश्किल होता है, क्योंकि यह कई बीमारियों जैसे मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया या मोटापे के विकास में होता है.

तो, अगर लंबे समय में यह वसा और शर्करा खाने के लिए हमारे लिए इतना हानिकारक है ... क्या हमें इस लाइन में जारी रखता है? इसका जवाब हमारे दिमाग में है.

सेरेब्रल रिवार्ड सर्किट

जिसे हेडोनिक या प्लेजर सर्किट के नाम से भी जाना जाता है, प्रेरणा और खुशी की भावना में शामिल है। यह से बना है:

• वेंट्रल टेक्टल एरिया: यह इनाम सर्किट की केंद्रीय कड़ी का गठन करता है, क्योंकि इसके न्यूरॉन्स मस्तिष्क के कई क्षेत्रों से जुड़े होते हैं। डोपामाइन की रिहाई का संचालन करता है.
• नाभिक संचय करता है: मस्तिष्क डोपामाइन का स्तर बढ़ाता है
• प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स: संज्ञानात्मक रूप से जटिल व्यवहारों की योजना, व्यक्तित्व की अभिव्यक्ति, निर्णय लेने की प्रक्रिया और प्रत्येक क्षण में उपयुक्त सामाजिक व्यवहार की पर्याप्तता को निर्देशित करता है (कई अन्य लोगों के बीच)
• पिट्यूटरी: बीटा एंडोर्फिन और ऑक्सीटोसिन जारी करता है, जो दर्द से राहत देता है, अन्य कार्यों के साथ प्यार और सकारात्मक संबंधों जैसी भावनाओं को नियंत्रित करता है.

मस्तिष्क इनाम सर्किट को कौन से तत्व सक्रिय करते हैं? दूसरों के बीच, वे प्यार, तंबाकू, कोकीन, मारिजुआना, वसा और शर्करा को उजागर करते हैं। लेकिन आइए इन अंतिम दो पर ध्यान दें.

मोटापे का मनोवैज्ञानिक स्पष्टीकरण

प्रक्रिया चीनी या वसा में उच्च खाद्य पदार्थों के सेवन से शुरू होती है, जो हमारे मस्तिष्क से ऑक्सीटोसिन और डोपामाइन के अलगाव को उत्तेजित करता है, जो खुशी, कल्याण, खुशी और असुविधा से बचने की भावना प्रदान करता है, क्योंकि डोपामाइन एक में भाग लेता है पोषण या सेक्स जैसे कार्यों में प्राकृतिक.

इस प्रकार, उन डोनट्स को प्राप्त करने के बाद, जिनकी हमने ऊपर कल्पना की थी, हमारा शरीर अच्छा महसूस करता है और ज्ञात हेदोनिक आनंद होता है, जो व्यवहार "डोनट्स खाओ" पर एक सकारात्मक सुदृढीकरण का गठन करता है (जो, हम फिर से करेंगे). लेकिन डोपामाइन (न्यूरोट्रांसमीटर) और ऑक्सीटोसिन (हार्मोन) उनके पास एक सीमित जीवन काल है, और उनके लापता होने के लिए, भलाई की विपरीत भावनाएं हैं जो मानव के लिए लंबे समय तक रहती हैं, इस प्रकार चिंता से दुख की ओर गुजरती हैं। सेवन फिर से शुरू होता है और चक्र दोहराता है.

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भोजन पर निर्भरता का उदय

इस सर्किट के संचालन में ध्यान में रखने वाली एक घटना यह है कि डोपामाइन और ऑक्सीटोसिन हर बार खेल से पहले गायब हो जाते हैं और इसके अलावा, खुराक कम हो जाती है, जिसके लिए, यदि उत्तेजना का समान स्तर शुरुआत में वांछित है, भोजन के सेवन की मात्रा या आवृत्ति हमें बढ़ाकर, अंत में, आदी होना चाहिए.

यह प्रक्रिया मोटापा, मधुमेह के विकास और हाल ही में DSMV द्वि घातुमान खाने के विकार को शामिल करने से संबंधित हो सकती है.

दूसरी ओर, ऐसे आंकड़े हैं कि शर्करा और वसा का अनियंत्रित सेवन सामान्य वजन वाले व्यक्तियों की तुलना में मोटापे से पीड़ित व्यक्तियों में अधिक होता है, लेकिन विशेष रूप से मोटे समूह में, यह उदास और / या चिंतित व्यक्तियों में अधिक बार होता है.

क्या वसा और शर्करा तनावपूर्ण स्थितियों से बचने का काम करते हैं? शोध से पता चलता है कि, वास्तव में, तनाव के क्षण और परिस्थितियां जो नकारात्मक भावनाएं उत्पन्न करती हैं, इन व्यक्तियों को अस्थायी रूप से अच्छी तरह से महसूस करने के लिए वसा और शर्करा में उच्च इंटेक बनाने के लिए नेतृत्व करती हैं, डोपामाइन के स्तर को कम करने के बाद, वे फिर से चिंतित और दोषी बन जाते हैं दिखाए गए नियंत्रण की कमी के लिए या अपने आहार दिशानिर्देशों को याद करने के लिए.

और आप अपने दिन में संसाधित चीनी और संतृप्त वसा की खपत को कम करने में सक्षम होंगे?

पढ़ने वाली जनता को समझाने के लिए, मैं एक छोटी डॉक्यूमेंट्री साझा करता हूं कि शरीर का क्या होता है जब आप चीनी का सेवन किए बिना एक महीने रहते हैं (आप इसे स्पेनिश में उपशीर्षक दे सकते हैं).