स्वाद के अपने घटकों और संचालन की भावना

भोजन करना एक आनंद है। अधिकांश लोग एक अच्छी डिश का आनंद लेते हैं, सुखद संवेदनाओं को भड़काते हैं जो बदले में कंपनी की संभावित उपस्थिति द्वारा मसालेदार होते हैं (और यह है कि प्राचीन काल से, खिलाने का समय कुछ ऐसा रहा है जो एक सामाजिक कार्य के रूप में परोसा गया है, समुदाय उत्पन्न करने में योगदान)। तथ्य यह है कि यह अधिनियम एक जैविक स्तर पर, अन्य विचारों और तत्वों के अलावा सुखदायक है, हम इसे स्वाद की भावना के लिए काफी हद तक देना चाहते हैं, जिसके बारे में हम इस लेख में बात करने जा रहे हैं.

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स्वाद की भावना और उसकी उपयोगिता

स्वाद का भाव है हमारी एक्सटीरोसेप्टिव इंद्रियों में से एक (दृष्टि, श्रवण, गंध और स्पर्श के बगल में), जो हमें माध्यम से आने वाली सूचनाओं को पकड़ने की अनुमति देता है। यह उन तत्वों के रासायनिक गुणों को देखने और फिर संसाधित करने की क्षमता है जिन्हें हम निगलना चाहते हैं, विशेष रूप से मूल जीवन प्रक्रियाओं में से एक से जुड़ा हुआ है, भोजन। स्वाद वह है जो हमें भोजन के स्वाद पर कब्जा करने की अनुमति देता है, कुछ ऐसा जो हमें पोषक तत्वों की खपत को चुनने और परिसीमन करने की अनुमति देता है.

और यह भस्म तत्व नहीं है जो हमें स्वाद की पहचान करने की अनुमति देता है, लेकिन प्रसंस्करण जो हम में से प्रत्येक एक तंत्रिका स्तर पर करता है। उसी तरह, केवल यह प्रसंस्करण चिह्नित करेगा यदि हम स्वाद को क्षुधावर्धक या प्रतिकूल मानते हैं.

हम सबसे अधिक प्रासंगिक इंद्रियों में से एक का सामना कर रहे हैं जब यह हमारे अस्तित्व की अनुमति देने की बात आती है: स्वाद की धारणा हमें बताएं कि क्या खाना अच्छी या बुरी स्थिति में है, हाँ यह विषाक्त हो सकता है, या यह भी समझ सकता है कि इसमें कुछ प्रमुख तत्व हैं जो हमारे शरीर को चाहिए (मुख्य रूप से चीनी या नमक).

स्वाद की भावना के बारे में प्रकाश डालने के लिए एक और पहलू यह है कि यह गहरा है हमारे पास अन्य रासायनिक अर्थों से जुड़ा हुआ है: गंध. इसका संबंध इतना करीब है कि, वास्तव में, गंध की भावना, धुंधली धारणा को प्रभावित कर सकती है.

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स्वाद और इसके रिसेप्टर्स

स्वाद की भावना में मुख्य रूप से पांच स्वाद मोड की धारणा शामिल है, जो एक दूसरे के लिए अलग-अलग रिसेप्टर्स हैं। कहा तौर-तरीके चार पहले से ही ज्ञात हैं: मीठा, कड़वा, नमकीन और अम्ल, जिसे हाल ही में खोजा गया और थोड़ा निर्दिष्ट पांचवा जोड़ा गया है, उनामी (जो कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद मोनोग्लूटामेट सोडियम से संबंधित है).

स्वाद की भावना के रिसेप्टर्स वे जीभ, तालू और ग्रसनी की स्वाद कलियों का हिस्सा हैं. विशेष रूप से, वे बटन या स्वाद की कलियों में होते हैं, ये कोशिकाएं द्विध्रुवी होती हैं और अल्प जीवन रखती हैं। वास्तव में, स्वाद कोशिकाओं को लगातार पुनर्जीवित होना चाहिए.

बहुत अलग-अलग प्रकार की स्वाद की कलियाँ हैं, प्रत्येक में एक अलग राशि और बटन की व्यवस्था होती है जिसमें रिसेप्टर्स होते हैं। उनमें से हमें दोनों बेसल कोशिकाएं मिलीं, जो अभी भी उदासीन स्टेम कोशिकाएं होंगी जो रिसेप्टर्स बन जाएंगी और जो कि हर दस दिनों में उत्पन्न होती हैं, जो कि मरने वालों को बदलने के लिए होती हैं, जैसे कि रिसेप्टर कोशिकाएं या स्वयं रसायन कोशिकाएं।.

ये कोशिकाएँ प्रति न्यूरॉन्स नहीं हैं बल्कि उपकला का हिस्सा हैं, यह जानकारी उन तंतुओं तक पहुंचाएगा जो उन्हें आपूर्ति करते हैं। फ़िलीफ़ॉर्म पेपिला भी हैं, जिन्हें जीभ की सतह के साथ वितरित किया जाता है लेकिन जिन्हें स्वाद का अनुभव नहीं माना जाता है, लेकिन ये भोजन के विस्थापन में योगदान करते हैं.

एक प्रकार की स्वाद की कली नहीं है, लेकिन हम तीन मुख्य रूप से पा सकते हैं: कवक जो जीभ में वितरित होते हैं और विशेष रूप से पूर्वकाल टिप में स्थित होते हैं, पक्षों पर फोलेट और पंक्तियों के रूप में फैलता है जीभ के आधार से लंबा। पहला सबसे अधिक होगा और अंतिम सबसे कम (हालाँकि सबसे बड़ा).

स्वाद और रिसीवर

प्रत्येक फ्लेवर में रिसेप्टर्स का एक अलग सेट होता है विशेष रूप से भाषा के कुछ क्षेत्रों में स्थित है, और जो एक दूसरे से भिन्न प्रकार और आकार में हो सकते हैं.

कड़वा स्वाद रिसेप्टर्स दोनों आयनोट्रोपिक और मेटाबोट्रोपिक हैं और विशेष रूप से जीभ के अंतरतम भाग में स्थित हैं। कैंडी विशेष रूप से जीभ की नोक पर स्थित होगी, जिसमें मेटाबोट्रोपिक रिसेप्टर्स होते हैं.

नमकीन भी टिप पर स्थित होगा और आसपास, उनके रिसेप्टर्स जीभ की सतह पर एक बैंड बनाते हैं और ये आयनोट्रोपिक प्रकार के होते हैं। एसिड, आयनोट्रोपिक रिसेप्टर्स के साथ, जीभ के हिस्से के बाहर की तरफ सबसे करीब पाया जाएगा। दूसरी ओर, ओमीमी, जीभ की सतह द्वारा कब्जा कर लिया जाता है.

स्वाद की धारणा के लिए तंत्रिका मार्ग

स्वाद की भावना के लिए बड़ी संख्या में न्यूरोनल कनेक्शन की आवश्यकता होती है, जिसे देखते हुए प्राप्तकर्ता अंग में ही हम विभिन्न प्रकार के रिसेप्टर्स पा सकते हैं.

स्वाद प्राप्तकर्ताओं द्वारा प्राप्त जानकारी को सबसे पहले एकत्र किया जाता है चेहरे, ग्लोसोफेरींजल और वेगस तंत्रिका. उनमें से प्रत्येक विशिष्ट भागों की आपूर्ति करता है। जीभ का सबसे पूर्वकाल हिस्सा, जहां कवक कोशिकाएं स्थित होती हैं, चेहरे की तंत्रिका के स्पर्शरेखा के अनुरूप होती हैं। पीछे का हिस्सा ग्लोसोफेरींजल तंत्रिका द्वारा होता है। वेगस तंत्रिका एपिग्लॉटिस और तालु के रिसेप्टर्स की देखभाल करेगा.

ये तंत्रिकाएं मज्जा के एकान्त पथ के नाभिक में पहला रिले बनाती हैं, जहां से जानकारी प्रोट्यूबेरेंट ग्रसिट्री क्षेत्र की यात्रा करेगी और उसके बाद थैलेमस, एमीग्डाला, हाइपोथैलेमस और बेसल गैन्ग्लिया (जो भावनात्मक घटकों को जोड़ेगी) के वेंट्रिकल न्यूक्लियस तक जाएगी। स्वाद की धारणा और दृष्टिकोण या परिहार प्रतिक्रिया की अनुमति देगा)। अंत में, प्राप्त डेटा प्राथमिक गुच्छिका तक पहुंच जाएगा.

परिवर्तन

स्वाद की भावना मानव के लिए अपने संपूर्ण विकास के लिए सर्वोपरि है। लेकिन कुछ लोगों को स्वाद के अर्थ में अलग-अलग परिवर्तन हो सकते हैं जो इसे असंभव बनाते हैं या उनकी धारणा को संशोधित करते हैं.

इसका सबसे चरम उदाहरण है किसी भी स्वाद पर कब्जा करने की उम्र, या अक्षमता. हाइपोगेसिया या अनुभव करने की क्षमता में कमी भी है. इस अर्थ में कई विकार हैं, लेकिन फिर भी जो कुछ सामान्य रूप से अधिक सामान्य है वह कुछ स्वादों की धारणा में विकृतियों का अस्तित्व है। और कभी-कभी समस्या स्वाद के अपने आप में नहीं होती है, बल्कि होती है यह घ्राण स्तर पर हो सकता है (जो हमें भोजन के बारे में रासायनिक जानकारी भी देता है और स्वाद की धारणा से बहुत जुड़ा हुआ है).

जिन कारणों से स्वाद की भावना सही ढंग से काम नहीं करती है वे कई हो सकते हैं। उनमें से हम कान के संक्रमण और श्वसन प्रणाली की उपस्थिति, दंत समस्याओं, मस्तिष्क की चोटों की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं जो तंत्रिका मार्गों को तोड़ते हैं या नुकसान पहुंचाते हैं जो उनकी धारणा या कुछ दवाओं या पदार्थों की खपत की अनुमति देते हैं। यह अक्सर कैंसर के उपचार में रेडियो या कीमोथेरेपी के उपयोग के परिणामस्वरूप भी प्रकट होता है.

अंतिम, कुछ मानसिक विकार या एक उन्मत्त प्रकरण स्वाद मतिभ्रम की उपस्थिति के कारण स्वाद की धारणा को बदल सकता है। न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से स्वाद और गंध की भावना का नुकसान भी हो सकता है.

संदर्भ संबंधी संदर्भ:

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